Корзина пуста | перейти в магазин
header добавить в избранное Главная Карта сайта

Открыть оглавление Статьи > Растения > М

Мята из вашего сада

Мята курчавая

Мята курчавая

Мята курчавая

Что такое мята никому объяснять не надо. Более известной ароматной травы у нас просто нет. И все-таки, кое-что из того, о чем будет сказано о ней ниже, известно не каждому.

Называйте как хотите.

На всех европейских языках слово мята звучит практически одинаково, если не придираться к тонкостям произношения, что, между прочим, свидетельствует не только о распространенности  этого растения в природе, но и общности европейской цивилизации. У англичан она «минт», у поляков «миента», у украинцев также как и у нас мята. Научное латинское  название мяты – мента (Mentha), тоже созвучно.

Это редкостное единообразие объясняется древним происхождением названия этого растения от имени нимфы Минты (или Менты), которую,  согласно греческому мифу, богиня  Персефона, из ревности превратила  в эту траву. Уже одно упоминание мяты в мифе, чего удостоились очень немногие растения, свидетельствует,  о ее необыкновенной популярности в древнем мире.  Если же копнуть еще дальше, то оказывается, мяту находили еще в погребениях египетских фараонов. Не раз упомянута она и в Библии. Из этих упоминаний, кстати, можно недвусмысленно понять, что мяту широко культивировали уже в дохристианские времена.

информация

Чтоб вы знали.

Мировая флора, по мнению разных ученых, насчитывает от 25 до сотни видов мяты. Такое разночтение объясняется необычайной изменчивостью и легкой гибридизацией природных видов.

Мята полевая (M. arvensis) – самая распространенная мята средней полосы России. При этом внешностью и запахом она очень многолика. Листья у нее могут быть от округлых, почти сердцевидных, до узко-ланцетных с остро зазубренными краями. Цветки собраны в густые мутовки в верхних листовых пазухах. Именно эту мяту чаще всего собирают россияне в природе. Она, кстати говоря,  хорошо поддается выращиванию в культуре.

Эфирное масло научились извлекать и мяты еще в средние века. Из него приготовляли мятные капли и эликсиры, которыми ароматизировали кондитерские изделия, лекарства и т.д. Позже был открыт способ выделения из эфирного масла его концентрированной основы – ментола, открывшего новую эру в использовании мяты.

Копнем поглубже.

Есть одна мята, известность которой затмевает все остальные – мята перечная (M. piperita). Попробовав ее листочек на вкус, вы, однако, не обнаружите явных признаков перца, разве что еле заметную горечь, которая есть и у других мят. Объяснить эту странность можно тем, что открывший эту мяту англичанин Рэй (это произошло в 1696 году), пользуясь правом первооткрывателя, придумал ей имя «пипер минт» ( «peppermint»), под которым эта гибридная мята и расселилась вскоре по всем континентам. Впрочем, не менее часто ее называли английской мятой, и еще мятой холодной, за то, что содержащийся в ее эфирном масле ментол производит на слизистую ротовой полости холодящий эффект. Со временем у этой мяты появились десятки (не исключено что и сотни) новых сортов. Свой вклад некогда внесли и советские селекционеры. Добавлю, что в садах россиян сортовые перечные мяты не редкость и сейчас. Чем они хороши? Разумеется самым главным, ароматом, который определяется высоким содержанием главного компонента этой мяты – ментола. Кстати нюансов аромата, при всей их похожести, у разных гибридных сортов – великое множество.
Что касается внешнего вида, то сорта этой мяты могут быть весьма непохожи друг на друга. Типичная мята перечная довольно невысока до 40-70см, имеет супротивно расположенные, короткочерешковые или сидячие, яйцевидные пильчатые по краю листья. Мелкие розовато-фиолетовые цветки собраны в верхушечные колосовидные соцветия.

Мята кудрявая или курчавая (M. сrispa), синонимы: мята зеленая (M. viridis) и мята колосовая (M. spicata) -  соперничает с перечной по встречаемости в садах россиян. Ее начали возделывать в европейских садах намного раньше мяты перечной, еще в Древнем Риме. Она довольно высока ростом, до 70-80см, листья темно-зеленые яйцевидно-удлиненные, с характерно завитыми, морщинистыми листовыми пластинками. Цветки в узких колосовидных метелках, розовато-лиловые. Эту мяту сейчас широко культивируют садоводы  Европы, где она популярна как украшение и ароматическая добавка к самым разным блюдам. Аромат курчавой мяты отличается от типичного «перечного», он больше гастрономический, нежели десертный. В древне-римских  поварских трактатах, кстати говоря, эту, легко узнаваемую в описаниях мяту, упоминают очень часто. Замечу, что хотя ментол получают преимущественно из мяты перечной, изредка в зубной пасте угадывается аромат и этой мяты.

Забота наша простая.

Культуру мяты не назовешь сложной. Она легко размножается делением и отпрысками, быстро разрастается вширь и может даже засорять участок, если не предпринять мер для ее обуздания. В то же время, некоторые садоводы жалуются на слабый рост растения или явления «вырождения». Обычно виной этому сильная притененность  и недостаточно влажная и плодородная, а главное, уплотненная почва. Самые благоприятные условия для мяты складываются  на рыхлых, и одновременно влагоемких высокогумусных почвах при полном освещении. Подходящим вариантом субстрата может быть, например, смесь дерновой земли, перегноя и песка в соотношении 1:2:1. Для того, чтобы держать растение «в рамках» целесообразно посадить его в подземном ограничении, например, в грузовой покрышке. Хорошо иметь два таких контейнера, чтобы раз в пять лет менять почву и обновлять посадки.

В уходе не обойтись без прополки, рыхления, полива в засушливые периоды. Очень полезно небольшими дозами, но систематически посыпать «плантацию» рыхлой питательной мульчей: торфом, сыпучим перегноем и т.п.

Ну вырастил, а дальше что?

Иногда, кажется, что лучшие времена мяты в прошлом. Ведь наши прабабушки применяли ее в домашних разносолах гораздо чаще и разнообразней, нежели мы. Впрочем, в целом, если рассудить, это только иллюзия. Просто многие обитатели российских городов теперь живут «на всем готовеньком» и заготовок делают все меньше. Но в тех продуктах, которые продаются в магазинах, мяты стало даже больше. Ее вы непременно найдете в жевательных резинках, зубных пастах и как составную ароматизирующую и улучшающую вкус добавку в некоторых лекарствах.

Моим личным ностальгическим воспоминанием является хлебный квас, который делала бабушка моего закадычного друга школьных лет. Рожденная еще в конце позапрошлого века, старушка хранила множество слов, обычаев и рецептов из тогдашней крестьянской жизни. Например, когда внука призывали в армию, она со слезами на глазах жаловалась мне, что его «забривают в некруты», и ей старухе теперь уж не дождаться когда он «возвернется». Квас она готовила, соблюдая все подробности старинной технологии. Погреб  для этого набивался снегом, который сохранялся там до середины лета и дольше. Для приготовления кваса использовалась собственная закваска, а затворяли его в деревянных кадушках. Помню, что в сусле плавали ягоды брусники, и еще какие-то снадобья и коренья. А сам готовый продукт сильно, и необыкновенно приятно, отдавал мятой. Мята была самой обычной, полевой. Готовый квас сохранялся в стеклянной таре: четвертях и банках. Он был настолько крепок и газирован, что никому не удавалось сделать больше двух глотков подряд, так он бил в нос. А еще он по-настоящему, хотя только слегка, опьянял.

В деревнях мяту использовали при засолке капусты особым способом – четвертинками. Считалось, что при этом, именно мята способствовала длительному сохранению вкуса и остроты этого продукта. Мятные капли, которые сто лет назад можно было купить в аптеке или бакалейной лавке, использовали для приготовления домашних мятных леденцов, печенья, пряников.

Мяту добавляли в чайную заварку, или использовали в составе травяных чаев. Она выступала составной частью многих лекарственных сборов и чаев применяемых при болезнях желудка, как средство улучшающее пищеварение, спазмах в кишечнике, успокаивающее, потогонное, ветрогонное.

Рецепт

Желудочный чай.

Крушина, кора                    1часть.

Мята перечная, лист           2части.

Крапива,лист                       3части.

Аир, корневище 1 часть.

Валериана, корни                  2части.
Две столовые ложки смеси заварить в 0,5л кипящей воды, кипятить 10мин., процедить, принимать по полстакана утром и вечером при вялом пищеварении, запорах, атонии кишечника.

Потогонный чай.

Мята перечная, лист 1часть.

Бузина черная, цветки     1часть.

Липа, цветки                    1часть.

Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 10мин., процедить, пить  отвар горячим как чай при простудных явлениях.

МеткиПряно_ароматические, Лекарственные, Съедобные, Приятно_пахнущие, Все_статьи


4867 просмотров


header
Создание и продвижение сайтов